Foeniculum vulgare
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Fenullo u Fenollo | ||||||||||||||||
Fenollo floriu | ||||||||||||||||
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Foeniculum vulgare Mill. |
O fenullo u fenollo (d'o latín < FENUCULUS) (Foeniculum vulgare) ye una especie silvestre y cautivada d'a familia Apiaceae orichinaria d'o sud d'Europa y Orient Proximo. Ye un d'os condimentos tradicionals d'a cocina mediterania.
Descripción
editarHierba perenne de fuellas finas y de color verda clara que plega dica 2 metros d'altaria. Floreix de verano y fa una umbela de flors amariellas y fuitos chicoz y aromaticos.
Ista planta tien usos gastronomicos, medecinals y en parfumería. Tien un gusto d'anís ya que tamién contién anetol. Ye una planta muit resistent a la sequera y que se troba en muitos puestos d'a tierra baixa.
Cautivo
editarA varietat dulcis ye un cautivo tipico d'Italia (finocchio) con as fuellas basals enreciadas que fan como un "bulbo". Se siembra dreitament de verano y se replega de primavera.
As atras variedaz son por un regular plantas silvestres. Os fruitos se gosan cullir d'agüerro y as fuellas tiernas de primavera.
Gastronomia
editarAs simients s'aprofitan en a cocina de muitos países. Se fan servir zanceras u molidas. En a zona d'o mediterranio as simients se gosan emplegar ta condimentar ciertos productos de pastelería. As simients son una especia que se fa servir como ingredient en a cocina d'Orient Proximo y tamién como ingredient d'a mezcla d'especias d'os currys d'o subcontinent indio.
As fuellas verdas y crudas se fan servir como ingredient d'ensaladas. En l'Asia d'o sudeste, (Laos, Tailandia, China) se minchan crudas como acompanyamiento de platos de pescau u carne. En a gastronomía italiana, francesa y china, as fuellas frescas sirven tamién ta parar y condimentar sopas.[1]
Os bulbos d'as variedaz de fenollo cautivadas son muit populars en a cocina d'o centro d'Europa. Se paran bullius con vinagreta, t'acompanyar platos, u bien zancers gratinaus con beixamel y cubiertos de queso u tallaus a trozos en quiche, entre muitas atras formas.