As especias (d'o latín specĭes “mercadería, especia, droga”)[1], son partis d'as plantas (fuellas, flors, crostas, radices, fruitos, suco) frescas, ixutas u procesadas y, a resultas d'o suyo conteniu natural de substancias aromaticas y odoriferas, se fan servir como apanyos u ingredients aromatizantes en a preparación de tot tipo de virollas y bebidas.

Especias en un mercau d'Agadir (Marruecos).

As especias nomás tienen beneficios de gusto, sino que tamién se fan servir tradicionalment pa conservar virollas y bebidas. Amás, as espezias a vegadas se fan servir en medicina, rituals relichiosos, cosmeticos u producción de perfumes.

As especias se trobaban entre os productos mas demandaus y caros disponibles en Europa mientres a Edat Meya.[2] Totas as espezias s'importaban de plantacions d'Asia y Africa, sobretot India, lo que as encariba. Dende lo sieglo VIII dica lo XV, a Republica de Venecia tenió lo monopolio d'o comercio d'especias con Orient Meyo y iste comercio enriqueció a la rechión.[3]

Os reinos d'Castiella y Portugal yeran interesaus en buscar nuevas rotas pa lo comercio d'especias y atros productos valurosos d'Asia. Lo control d'as rotas comercials y as rechions productoras d'especias estioron as prencipals razons per as que lo navegant portugués Vasco da Gama navegó a la India en 1499.[4] Quan da Gama descubrió lo mercau de pimientos en a India, podió aconseguir pimientos a un pre muito mas barato que os exichius per Venecia.[5] Alto u baixo a lo mesmo tiempo, Cristofo Colombo tornó d'o Nuevo Mundo. Describió a los inversors as nuevas especias disponibles astí.

ProducciónEditar

Principals países productors d'especias
(en toneladas)
Puesto País 2010 2011
1 India 1.474,900 1.525.000
2 Bangladesh 128.517 139.775
3 Turquía 107.000 113.783
4 China 90.000 95.890
5 Pakistán 53.647 53.620
6 Irán 18.028 21.307
7 Nepal 20.360 20.905
8 Colombia 16.998 19.378
9 Etiopia 27.122 17.905
10 Sri Lanka 8.293 8.438
Total 1.995.523 2.063.472
Font: Organización d'as Nacions Unidas pa l'Alimentación y l'Agricultura[6]

Mesturas d'especiasEditar

 
Espezias emplegadas en a mestura Garam masala.

Quantas especias basicas son a vegadas mescladas pa creyar nuevas especias. Quantos eixemplos son:

ReferenciasEditar

  1. (fr) "épice" en Trésor de la langue française informatisé
  2. (en) O'Connell, John (2016). The Book of Spice: From Anise to Zedoary. Pegasus Books. ISBN 978-1-68177-152-6.
  3. (en) Adamson, Melitta Weiss (2004). Food in Medieval Times. Westport, Conn: Greenwood Press. p. 65. ISBN 978-0-313-32147-4.
  4. (en) Woodward, Penny (2003). "Herbs and Spices". In Katz (ed.). Encyclopedia of Food and Culture. Vol. 2. Charles Scribner's Sons. pp. 187–195.
  5. (en) Freedman, Paul (June 5, 2015). "Health, wellness and the allure of spices in the Middle Ages". Journal of Ethnopharmacology. Potent Substances: On the Boundaries of Food and Medicine. 167: 47–53. doi:10.1016/j.jep.2014.10.065. PMID 25450779.
  6. (en) Production of Spice by countries en FAO