Perdices calivadas a l'estilo de Uesca

Perdices calivadas a l'estilo de Uesca
Orichen cheografico
Cocina:	Gastronomía d'Aragón
Orichen:	Uesca
Se mincha en:	Aragón
Elaboración
Ingredient principal:	perdices
Ingredients:	3 perdices 1/2 l. vin blanco 250 gr. cebollas 1 dl. aceite d'oliva virchen extra 750 gr. trunfas Allo Pebre royo Pimienta Laurel Clau d'especia Zafrán Sal
Preparación:	con cebolla, trunfas y vin blanco

As perdices calivadas a l'estilo de Uesca son una receta de cocina propia d'a gastronomía d'Aragón orichinaria de Uesca (Plana de Uesca) en a que l'ingredient prencipal son as perdices, cocinadas con cebollas (millor a cebolla de Fuents d'Ebro) y vin blanco.

Preparación

Cal limpiar, embrandar y salar as perdices y colocar-las bien pretas en una cazuela, cubrindo-las con a cebolla picada, los allos, una fuella de laurel, dos claus d'especia, cuatre granos de pimienta, un sinyalín de zafrán, una cullarada de pebre royo, l'aceite d'oliva y lo vin blanco, fendo-lo cocer con a cazuela tapada dica que prencipie a bullir. En ixe momento cal retirar-la d'o fuego y dixar-la a calivar a fuego lento dica que las perdices están bien bullidas y lo liquido s'haiga consumiu cuasi que de raso. Alabez se sacan as pedices y se reterola la salsa espesa resultant, que se torna a adhibir a la cazuela con as perdices conservando-lo tot calient.

Servir

Ta servir, se trinchan as perdices por a metat y se sirven acompanyadas d'a salsa y d'as trunfas calivadas con a suya piel, que se retira cuan se sirven.

Bibliografía

• (es) Manuel Martínez Llopis y Luis Irizar: La cocina de las aves de caza, Alianza Editorial, Madrit, 1996. ISBN 84-206-9471-1, p 80.