Diferencia entre revisiones de «Vin»

D'antis mas se feba o prensato d'as ugas dreitament dimpués d'a vendema con l'obchecto d'obtener o [[mosto]] ([[suco]] d'a ''vitis vinífera''). Yera habitual veyer presonas escalzas chafando a replega d'ugas en recipients foratatos por o fundo ([[trullar]]s), d'ista traza s'obteneba o primer mosto en os [[laco]]s. Ya [[Catón o Viello|Catón]] en o suyo manual ''De Agri Cultura'' recenta en detalle a operación de prensato. Iste metodo yera adequato ta producción en chicota escala, dimpués vinioron as [[prensa]]s en forma de torniello que premitiban controlar a presión. En l'actualidat s'emplegan [[prensa neumatica|prensas neumaticas]] hermeticament zarratas en as que a delicadeza d'o prensato premite una menor extracción de substancias indeseyatas y o maximo rispeto por as qualidatz intrinsecas d'a uga. Se gosa pasar por un proceso previo de limpieza quitando a vechetación y as ''garraspas'' u os ''raspons'' ([[tallo]]seixe d'asos [[carrazacarrazo]]s que une as ugas). Ista operación se fa en tambors metalicos foratatos que chiran a gran velocidat, as ugas salen enteras por os foratos d'o tambor. Ye de gran importancia que a mayor parti de ellas salgan ''intactas'' ta que no metan en contacto con l'atmosfera o suyo suco interior.

O proceso d'escachato gosa estar o mas emplegato en os [[vin blanco|vins blancos]]. Mientres que o prensato ye mas habitual en os [[vin tinto|vins tintos]]. En o escachato no se reduce a puré a uga lo que permite a extracción d'os [[suco]]s d'o mesocarpio y d'o endocarpio d'a uga. En bells vins se emplegan mostos concentratos d'uga, como puet estar o [[vin marsala|marsala]], a [[mistela]], [[Denominación d'Orichen Malaga ey Sierras de Malaga|vin de Malaga]], ecetra.