Diferencia entre revisiones de «Queso»

Ta cuallar áa leit se fa serbir una [[enzima]] d'orichen animal (o recubrimiento d'o estomago de bacas, crabas, güellas, etz.) u bechetal ([[figuera]], [[cardo]]). En bels casos s'emplega como fermento a leit meyo fermentata que contien o estomago d'un [[güella|ternasco]] choben sacrificato una mica dimpués de mamar.

Ta os antigos griecos "o queso yera un regalo d'os dioses". Bi ha zentenars de bariedaz de queso. Os suyos diferents estilos e sabors son o resultato de l'uso de diferents espezies de bacterias e floriduras, diferents nibels de [[nata]] en a leit, bariazions en os tiempos de curazión, diferents tratamientos en o suyo prozeso e diferents razas de bacas, crabas u o mamifero de que s'emplege a suya leit. Atros fautors encluyen a dieta d'o bestiar e l'adizión d'achents saborizants como [[yerba]]s, [[espezia]]s u l'afumato. Que a leit sía u no [[Pasteurizazión|pasteurizata]] també puet afeutar áa la sabor.

En bels quesos se cualla a leit adibindo-les [[azeto]]s como lo [[binagre]] u o suco de [[limón]]. Manimenos, a mayoría s'azetan en grau menor grazias áa las bacterias que le s'adiben, que transforman os [[lactosa|zucres d'a leit]] en [[azeto lactio]], continando con l'adizión de cuallo ta rematar o prozeso de cuallato.