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Magras con tomate
Magras con tomate-Murcia-2011.JPG
Magras con tomate
Orichen cheografico
Cocina: Gastronomía aragonesa y navarra
Orichen: Flag of Aragon.svg Aragón
Se mincha en: Aragón, Navarra
Elaboración
Ingredients: Pernil y tomate
Preparación: Fritas con allo y salsa de tomate

As magras con tomate son un plato tipico d'a gastronomía aragonesa feito con carne (magras de pernil) y salsa de tomate (tomate). A receta con diversas variants ye conoixita en por o norte d'a peninsula (como en Navarra[1][2]), trobando-se o suyo orichen en Aragón.[3][4][5] A vegadas se mincha ta desayunar-se.[1]

CaracteristicasEditar

A carne magra (limpia de grasa y tendons) que ye emplegata en a receta ye por un regular de cerdo (chullas de pernil d'un centimetro de gordaria) que se fríen en aceit con allos. A receta tradicional fa servir magro de pernil.[3][6] En bellas ocasions si son salazón se gosan mullar en leit templata mientres bellas horas antis de cocinar-las. Gosa emplegar-se un pernil no guaire curato. En pasar-se por a sartén van deixando a suya grasa. Yera un alimento popular en o sieglo XIX, tal y como lo refleixan bells autors.[7] Alguns autores les ne dicen magras teruelanas.[5]

En Navarra se gosan fer con pernil y uevo con salsa de tomate.[1][2] En Pamplona a brenda habitual que se fa dimpués d'a lidia d'o tercer toro, son magras con tomate. A vegatas s'emplegan tomates enteros en a elaboración y o suyo sofrito va parando a salsa necesaria ta elaborar a receta de magras. Tamiés se gosa decorar con pimientos royos tallatos en chuliana.

Referencias literariasEditar

  • En l'anyo 1832 o escritor y periodista Larra nombra o plato en una d'as suys obras. A describe en una mesa madrilenya.[7]
A todo esto, el niño que a mi izquierda tenía, hacía saltar las aceitunas a un plato de magras con tomate, y una vino a parar a uno de mis ojos, que no volvió a ver claro en todo el día. (...)
De la venta en la cocina
se hallaban dos reverendos,
de una sartén apurando
magras con tomate y huevos.

ReferenciasEditar

  1. 1,0 1,1 1,2 Jose Maria Lacambra-Loizu, (2004), The Lords of Navarre: A Basque Family Saga, iUniverse, pag. 366
  2. 2,0 2,1 Víctor Manuel Sarobe, (1995), La cocina popular Navarra, Caja de Ahorros de Navarra
  3. 3,0 3,1 Teodoro Bardají Mas, (1935), «La cocina de ellas»,Madrid, (receta 598), pag. 444-445
  4. Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp:319-342
  5. 5,0 5,1 Manuel Vázquez Montalbán, (2002), La cocina de la harina y el cordero, Madrid, ISBN 84-666-0791-9, pag. 34
  6. Gervasio Gironella, (1852), Semanario pintoresco español: Lectura de las familias, Madrid, Volúmenes 17-18, pag. 343
  7. 7,0 7,1 Mariano José de Larra, (1898), Colección de Artículos Escogidos, Madrid, (art. «Castellano viejo»)

Se veiga tamiénEditar