Vendema

Bendema ye la recolezión u collita de las ugas pa fer bin. Lo tiempo de bendema ye entre chulio e otubre en l'emisferio norte e febrero e abril en l'emisferio sur. Esto ye seguntes lo grau de madurazión de la uga que se quiera, ye dizir, de l'inte en que la proporzión entre los zucres e azetos ye lo millor pa fer lo bin en custión. L'inte pa la bendema depende de:

• Condizions climaticas: contra més gran la latitut, la uga más tardana.

Bendema, Sorrento, Jacob Philipp Hackert, 1784

• Zona de produzión: las ugas de las Biñas orientatas ta lo sur maturan enantes que las que son orientatas ta lo norte. En zonas més alteras las ugas maturan enantes.

• Tipo d'uga: las biñas d'uga blanca maturan por un regular enantes que las d'uga negra.

• Tipo de bino que se quiera, determinato por más u menos de bels componens como:
  • zucres: contra més zucre tienga la uga, més grau d'alcol tendra lo bin. Ha de tener la cantidat de zucre chusta pa prenzipiar la fermentazión alcolica.
  • azetos: cal sustanzias azetas pa que no se i críen bauterias dolentas pa la conserbazión de lo bin u que puedan produzir malantías.
  • componens aromaticos: son diferens en o prozeso de maturazión de la uga, e dan carauteristicas espezials a lo bin.

Tipos de bendema

Bi n'ha dos trazas:

• Manual: ye pa fer bins d'alta calidat e de bins espumosos, en los que cal esleir los razimos.

• Mecánica: la bendema mecanica ye més economica. Cada begata se fa més en las redoladas binateras, e ye un feito que se da en las grans espleitazions, que necesitan més man d'obra.