Abrir menú principal

Cambios

30 bytes añadidos ,  hace 1 año
→‎Calçots y calçotades: brotes > brotz, plural aragonés en /-tz/ que en Benás se pronuncia /-ts/
 
=== ''Calçots'' y ''calçotades'' ===
Os ''calçots'' son uns [[Allium cepa|bruno]]s (d'a variedat ''Blanca Tardana de Lérida'') que se puet trobar en zonas d'as comarcas de l'[[Alto Campo]], [[Baixo Campo]], [[Tarragonés]] y [[Baixo Penedés]], y que se ''calzan'' (d'aquí o suyo nombre) con tierra sobre os suyos brotes[[chito|brot]]z ta que creixcan en altaria, quedando un tallo blanco d'arredol de 20–25 cm de largaria.
 
A suya temporada de cautivo ye en zaguerías d'[[hibierno]] y primerías de [[primavera]], y se fan a la brasa, sobre un fuego y [[brasa]] de [[sarmientoixarmiento]]s de [[vinya]], fendo cremar a parte exterior d'o bruno y dexando o suyo interior tierno y cremoso. Ta minchar-los, s'elimina con as mans a parte cremada, s'alzan y se minchan enteros, mullatos en una [[salsa]] especial. Ye menester fer servir uns babers ta no ensuciar-se. En zagueras, ye una actividat [[Torismo|turistica]] en a [[comarcas de Catalunya|comarca]], con as ditas ''[[calçotades]]''.
 
O suyo orichen ye en Valls, que tien una ''[[Denominación d'Orichen]]'' ta a protección d'os suyos ''calçots''. Se diz que estió un [[labrador]] u ''pagès'' de Valls, dito o ''Xat de Benaiges'' quien descubrió o procedimiento a finals d'o [[sieglo XIX]].
 
== Administración ==
66 130

ediciones