Diferencia entre revisiones de «Cuallada»

Contenido eliminado Contenido añadido
Pachina creyada con 'right|thumb|250px|Cuallada A '''cuallada'''<ref name=DICCIANSO>{{es}} Pilar Mendiara Ornat, Alicia Pérez Barcos, Josefina Mendiara Gastón...'
 
Sin resumen de edición
Linia 1:
[[Imachen:Cuajada.jpg|right|thumb|250px|Cuallada]]
A '''cuallada'''<ref name=DICCIANSO>{{es}} [[Pilar Mendiara Ornat]], [[Alicia Pérez Barcos]], [[Josefina Mendiara Gastón]], [[Montse Castán Arnal]]: ''[[Diccionario del dialecto ansotano]]''. Villa de Ansó, 2003. p 35., p 60</ref> u '''callada'''<ref name="FernandosChistabin">{{es}} [[Fernando Blas Gabarda|BLAS GABARDA, Fernando]] y [[Fernando Romanos Hernando|ROMANOS HERNANDO, Fernando]], ''[[Diccionario Aragonés: Chistabín-Castellano]]''; Gara d'Edizions. Zaragoza, [[2008]]. <small>ISBN978-84-8094-061-0</small> p 140, p 222, p 365.</ref> ye un [[producto lactio]] solido que sale d'a leit por precipitación d'a [[caseína]] baixo o efecto d'una substancia acida u/y [[cuallo]]. Ye o estau primero de tot queso u formache. A parte liquida restant ye o [[siero de leit]]. A transformación d'a leit en cuallada se diz [[coagulación d'a leit|coagulación]]. En a industria leitera a coagulación d'a leit se fa por un regular con [[cuallo]]. Manimenos tot [[acido]] ye susceptible de producir-la, como o [[suco de limón]] u o [[vinagre]].
 
Quan a cuallada se puet tallar con una [[espatiella (obchecto)|espatiella]] u [[espadiella (obchecto)|espadiella]] tien prou consistencia pa poder-se masar. O "matón"<ref name=DICCIANSO/><ref name="BENBALL">{{es}} [[Ángel Ballarín Cornel]]: ''[[Diccionario del Benasqués]]''. Institución Fernando el Católico, Zaragoza, segunda edición 1978. p 322.</ref> ye a cuallada masada que se posa y se preta en as [[formachera]]s y en os [[zarciello]]s<ref name=PARLACHIST>{{es}} [[Brian Mott]]: ''[[El Habla de Gistain]]''. [[Instituto de Estudios Altoaragoneses]], 1989, pp 131-132.</ref>.
 
== Referencias ==