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Linia 2: [[Imachen:Swiss cheese cubes.jpg\|thumb\|200px\|Cubos de queso suizo.]] [[Imachen:Caerphilly Cheese.jpg\|thumb\|200px\|Queso.]] O '''queso''' u tamién '''formache''' (en [[latín]], ''caseus formaticus'') ye un [[alimento]] solido formato en [[Coagulación d'a leit\|cuallar a [[leit]], podendo estar fermentato u no fermentato. Se puet emplegar leit de muitas especies animals, pero as más habituals gosan estar a de [[vaca]], [[uella]] y [[craba]]. En atros países tamién se'n fa con leit de [[camello]], [[dromedario]], [[bubalus bubalis\|brúfol]] u [[yac]]. Ye a conserva ideyal ya que no gosa malmeter-se con o paso d'o tiempo, sino que en ixucar-se milloran as suyas qualidatz en relación con o peso. Se fa cuallar a leit emplegando una combinación de [[cuallo]] (u belatro sustituto) y acidificación. As [[bacteria]]s s'encargan d'acetar a leit, chugando tamién un papel important en a definición d'a textura y a sabor d'a mayoría d'os quesos. Beluns tamién contenen [[floridura]]s, tanto en a superficie exterior como en o interior. Ta cuallar a leit se fa servir una [[enzima]] d'orichen animal (o recubrimiento d'o [[estomago]] de vacas, crabas, uellas, ~~etz~~ecetra.) u vechetal ([[figuera]], [[cardo]]). En bells casos s'emplega como fermento a leit meyo fermentata que contien o estomago d'un [[uella\|ternasco]] chóven sacrificato una mica dimpués de mamar. Ta os [[antigos griegos]] "o queso yera un regalo d'os dioses". Bi ha centenars de variedatz de queso. Os suyos diferents estilos y sabors son o resultato de l'uso de diferents especies de bacterias y floriduras, diferents nivels de [[nata]] en a leit, variacions en os tiempos de curación, diferents tractamientos en o suyo proceso y diferents razas de vacas, crabas u o mamifero de que s'emplege a suya leit. Atros factors incluyen a dieta d'o bestiar y l'adición d'achents saborizants como [[hierba]]s, [[especia]]s u l'afumato. Que a leit sía u no [[Pasteurización\|pasteurizata]] tamién puet afectar a la sabor. En bells quesos se cualla a leit adhibindo-les [[acido]]s como lo [[vinagre]] u o suco de [[limón]]. Manimenos, a mayoría s'acetan en grau menor gracias a las bacterias que le s'adhiben, que transforman os [[lactosa\|zucres d'a leit]] en [[acido lactio]], continando con l'adición de [[cuallo]] ta rematar o proceso de cuallato. == Veyer tamién == [[Coagulación d'a leit]]. [[Cuallo]]. [[Cuallada]]. [[Matón]]. *[[Siero de leit]]. == Vinclos externos ==

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