Diferencia entre revisiones de «Cuallo»

570 bytes añadidos ,  hace 8 años
sin resumen de edición
m (EBRO movió a pachina Quallo ta Cuallo sobre una reendrecera: lo veigo agora en la pachina 16 de la propuesta ortografica)
Sin resumen de edición
[[Imachen:Production of cheese 1.jpg|thumb|10.000 litros de leit en o tanque d'a ezquierda mesclándo-se con o cuallo.]]
O '''quallocuallo'''<ref name=DICCIANSO>{{es}} [[Pilar Mendiara Ornat]], [[Alicia Pérez Barcos]], [[Josefina Mendiara Gastón]], [[Montse Castán Arnal]]: ''Diccionario del dialecto ansotano''. Villa de Ansó, 2003. p 35.</ref> u '''callo'''<ref name="FernandosChistabin">{{es}} [[Fernando Blas Gabarda|BLAS GABARDA, Fernando]] y [[Fernando Romanos Hernando|ROMANOS HERNANDO, Fernando]], ''[[Diccionario Aragonés: Chistabín-Castellano]]''; Gara d'Edizions. Zaragoza, [[2008]]. <small>ISBN978-84-8094-061-0</small> p 140</ref> ye una substancia present en o [[quallarcuallar]] u [[callar]]<ref name="FernandosChistabin"/>, a zaguera cambra d'o [[estomago]] d'os [[remugadors]] y que contiene buena cosa d'[[enzima]] proteolitica [[rennina]] u [[quimosina]]. O quallocuallo se fa servir en a fabricación de [[queso]] u [[queso|formache]] pa trigar la [[leit]] por producir a coagulación d'a [[caseína]], que representa un 80% d'o total de proteínas[[proteína]]s d'o [[siero de leit|siero]].
 
Tamién bi ha atras substancias capables de trigar a leit como por eixemplo qualloscuallos vechetals obtenius de ''[[Cynara candunculus]]'' u qualloscuallos obtenius de [[fongos]].
 
== Referencias ==
{{listaref}}
 
[[Categoría:Queso]]
70 315

ediciones