Diferencia entre revisiones de «Emprenyatuera»
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En Ansó ''emprenyadura'' |
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[[Imachen:Masa madre.jpg|250px|right|thumb|'''Emprenyatuera''' con [[farina]] y [[augua]] dimpués de 2 días de fermentación.]]
A '''emprenyatuera'''<ref name="ANDOLZ">{{an}}{{es}} [[Rafael Andolz Canela|ANDOLZ CANELA, Rafael]], ''[[Diccionario Aragonés, Aragonés-Castellano Castellano-Aragonés]]'' (5<sup>ena</sup> ed.); Mira Editores. Zaragoza [[2004]]. <small>ISBN 84-8465-160-6</small></ref>
Tradicionalment ha serviu pa fer fermentar o pan, antes que existís a [[levadura comercial]]. A sobén se fa a partir de [[cerial]]s como o [[trigo]] u o [[centeno]]. Basicament ye un troz de [[masa (alimento)|masa]] que separan d'o pan chusto antes d'a [[cotura]]. As cepas d'emprenyatuera son relativament resistents a las baixas temperaturas (més que as d'a levadura comercial), por ixo se pueden almagacenar vivas alimentando-las con farina y augua, u bien en estau pasivo, en vida latent a baixas temperaturas, por eixemplo en o frigorifico (sin baixar de zero).
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